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# Title: Leibniz-Handschriften zur Medizin LH 3, 6
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Wein Eßig zu brauen ingleichen most und Bierffßigen
Norib hier oder wenöthig, placet koche ihn daß er ganz hins wird
alsdenn ein begaben winde und grüß ihn alsoheit in einen Lau
deralzeit wohl verstepfet und an einen warmen orthe muß
gehalten werden, darauf gieß wein oder bier laß es alles
et
wohl vermacht allezeit an einen warmen ort stehen.
Die gemachten Wein oder Spanisch gemachten Weine als solche verderben
bringen doch ihren guten Nuzen und gut ex Eßig handel, dann
so man auf 5 Ç 10 bis in 12 maß 7 1/4 zucker meibt, und
b
vergören lest alsdan in der werne-behelt und zum Eßig werden Eßet
e
gibt es den beständigsten sauersten lieblichsten Eßing, den Stras Bürger
vorzuziehen und so man einmahl Eßig davon hat, kann man Eine
große quantität eßig machen, denn so bald es vergören
ob schon noch nicht hell ist, kan manß in das Eßig fas gießen 3
tage, darinnen legen laßen, und abzapfen, und noch viel
ehender so man etliches fast sie deut macht, und in das Eßin
faß zu dem andern gießet man kan auch noch mehr fas anlegen
und so es ein mer recht und Wohl gären wolte, von andern
starck gewenden fäßern, darunter gießen, und immer
ein
multubliciren.
Bey ausfrucht in copia zu machen
ansetzt die frucht anzu gären, als wann man
wolte, nur daß man ihn 2 oder 3 tage nach den gären bringer
stehen laßen, bis schier sauer werden will, als dan difficultiert
man, wie oben vngefehr so viel Eßing daran, Lust ihn stehen 8 oder
mehr tage, so wird alles Eßig alsdann mehr von deswillirten über
gung daran großen, so wirds einer 3 oder 4 tagen zu Eßig, will, man
ihn dem gantz klar haben muß man im faß mit Haßel ans Holz
h
zu lautern schön gemacht vorfüllen, und als dann den Eßigen daran
gießen, eine stunde etliche daran stehen laßen, alsdann abzapfen
so haufe erschied ab, solches fas ist Lang zu gebrauchen bin manch
frische bedar
P. 98.
e
honig Eßin
2
dicuiret
H. Hörnig 12 oder ad summum 14 U aequa und
hernach in einen Eßig topf gethan, darein ein seckel mit weißen
seufn
jempf hinein gehencket, indigestimè beim ofen stehen laßen, so seyn
einer 14 tagen ein herrlicher Eßig daraus worden, welchen
er hernach etc. usu gedistillirt habe, dienet zu allen
solutio nob
p.97
g