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# Title: Leibniz-Handschriften zur Medizin LH 3, 6
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welche würste von Rindfleisch
fleisch
Mein rindfleisch und schmiede das fets alles hinweite solches, schneidt
klein, dan nun schmeinfleisch eben so viel von Hals, dann thu saltz in
eine pfarrer, mache es wohl warm, und denn wieder zerstoßen dann
istiffer zeitlich zerklopfet und unter das saltz gemeinet solches saltz
das geschnittene fleisch bin einer halben stundig, mit angerieben connn
aßen
die ärkesten kommen offen kan auff den Schweden schwinge genommen
sondere ihn wein aus, daß kein tropfen waßer darein bleibe
stöpfe sie aufs feste du komst, besteich sie mit einer nadel, daß s
luft haben, wird gereüchert wo wenig Hize oder keine Hitze hinein
gehet. Auf Braunschweigische Art
Nun Schweinfleisch von hindersten schreiben daß magenste 8 U
2 U. frischen sack 8 lothgfeister 1 Loth mus caturß 1 loth m
cantz mägelein 2 loth hinober geschelt, der Speck solle
klein würfelicht geschnitten werden und mir nacht im saltzley
wom das fleisch wohl gehecket dann wohl unter ein ander geknetet,
und angefrischet mit ein glas Woll alten mahlmehrte s
gestopfet vor einen, ofen von weiten etwas gedrucknet dans auf
get, gereichert
Rindfleisch zu reüchern.
Kindfleisch so gers als man wil in stücken gehauet, und mit
sich wohl gerieben in ein gefäs fest eingepacket und allenthalben
mit saltz wohl bestreüet daß es im Lande zu stehen komt, wann
solches 9 tage also gelegen, als dann in rauth gehangen und meiset
sich solches nach aufm der rauch starck und heiß, wann es gnug ist
es kan in acht tagen gnug bekommen, auch wohl drei wochen kennen
ehe es gnug ist, welches alles nachwehm der rauch starck und hieß, sich
findet, Jedoch ist es beßer, daß es etliche tage länger henge, als daß
man es mit hitze zwinge. Wann es genug gereuchet, kan es nach
bekeben in einen trucken ert, da kein rauch könpt gehangen
oder in einen kasten gelegt werden.
N. Wenn man solches kanheit leget man selbiges ein ander zweinacht, in
waßer zu weichen.
Speck zu raüdern.
Man eimbt die seite specie, nachdehm man das fleisch an
rücken zu den Mettwürsten abgenommen, auch ferne am Halse
ein stück einer vorhand breit, wie auch am bauche einstücklein
2 oder 8 finger breit so man zu den würsten brauchet abge
ßeitten, und reibet selbige fein starck mit Saltz hernach
leget man solche in ein gefäs und bestreüet selbe starck
p. 139.