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# Title: Leibniz-Handschriften zur Medizin LH 3, 6
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nun
mit saltz, man paubet die Rücken Köpferfüße mit dabey ein daß
die löcher ausfüllen helft. Wann solches drey wochen ein saltz gelegen
wird es in den rauch gehangen, und nach dehm derselbe starck oder gelinde
darunter gehalten wird es auch geschwinde gereüchert, wann es oben
fenibrum oder gelbe und unten die schmaben noch weis scheinen, kan
man das ämte oben Lehren so wird eines mit den andern
e
gnug bekommen, es henget wohl 5. 6. auch mehr wochen
fröge gänse zu machen
Die gänse werden mit saltz wohl gerieben in ein gefäß gepackt,
und mit saltz wohl bestreüet, wann solche 5 tage gelegen bringet
man sie in den rauch NB. die man in sommer rohe eßen will,
bestecket man, wann sie sollen aufgehencket werden, mit etlichen
gewürz nägelcken und lannochl und bindet papier oder ein
stück als Cinnenwand drümb, so werden sie fein gelbe
Braunschweigische Würste.
an
Dazu metzt man die stich und was man am bruche und halse
von schweinen abgeschnitten, Nachdehm solches gar gekocht
un
erkaltet und in wurfel geschnitten, mitt schweins blut ange
menget, mit gestoßenen regelicken Muschaten blät, pfeffer und
imn an gewürzet, so dann in die krummen dörner gefället,
und eine stünde fein Leise kochen lassen, wann nun solcher
wieder erkaltet, können sie in den rauch, der nicht sehr warm
gehangen, werden, wan 14 tage vorbey kan man eine Versuchen
fern
und davor sie nicht trucken gnug mögen sie was länger hengen
alsdann leget man sie in den kasten zwischen etwas doch streh
2
leber würste.
Die Leber wird mit den stücken gar gekost, wan solche erkalte
wird sie auf den reibtisen klein gerrieben, darunter wird von
den stichen, und den am buch und halse abgeschnittenen Stücken nach
beleiten genommen klein gehabt und mit etwas feist vom
Ließel darin die Sticht und anders gebracht angenzeit, daß es
etwas könne wird, so dann mit saltz pfeister und mit etwas
klein geriebenen Meyner abgemachet in die dürnie so etwas feist
gefüllet, eine stunde
etwa 14 tage in rauch gehangen.
Rinder würste,
darzu samlet man allerhand stücklein des besten und mürtesten
fleißes hinter zwischen das Beinen ein paaf breit stücke abgenommen,
und wo man sonst wan es zerheuen wird gute stücke finden kan,
Selbige aestimu