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Leibniz-Handschriften zur Medizin LH 3, 6, fol. 24r

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  1. Wein Eßig zu brauen ingleichen most und Bierffßigen
  2. Norib hier oder wenöthig, placet koche ihn daß er ganz hins wird
  3. alsdenn ein begaben winde und grüß ihn alsoheit in einen Lau
  4. deralzeit wohl verstepfet und an einen warmen orthe muß
  5. gehalten werden, darauf gieß wein oder bier laß es alles
  6. et
  7. wohl vermacht allezeit an einen warmen ort stehen.
  8. Die gemachten Wein oder Spanisch gemachten Weine als solche verderben
  9. bringen doch ihren guten Nuzen und gut ex Eßig handel, dann
  10. so man auf 5 Ç 10 bis in 12 maß 7 1/4 zucker meibt, und
  11. b
  12. vergören lest alsdan in der werne-behelt und zum Eßig werden Eßet
  13. e
  14. gibt es den beständigsten sauersten lieblichsten Eßing, den Stras Bürger
  15. vorzuziehen und so man einmahl Eßig davon hat, kann man Eine
  16. große quantität eßig machen, denn so bald es vergören
  17. ob schon noch nicht hell ist, kan manß in das Eßig fas gießen 3
  18. tage, darinnen legen laßen, und abzapfen, und noch viel
  19. ehender so man etliches fast sie deut macht, und in das Eßin
  20. faß zu dem andern gießet man kan auch noch mehr fas anlegen
  21. und so es ein mer recht und Wohl gären wolte, von andern
  22. starck gewenden fäßern, darunter gießen, und immer
  23. ein
  24. multubliciren.
  25. Bey ausfrucht in copia zu machen
  26. ansetzt die frucht anzu gären, als wann man
  27. wolte, nur daß man ihn 2 oder 3 tage nach den gären bringer
  28. stehen laßen, bis schier sauer werden will, als dan difficultiert
  29. man, wie oben vngefehr so viel Eßing daran, Lust ihn stehen 8 oder
  30. mehr tage, so wird alles Eßig alsdann mehr von deswillirten über
  31. gung daran großen, so wirds einer 3 oder 4 tagen zu Eßig, will, man
  32. ihn dem gantz klar haben muß man im faß mit Haßel ans Holz
  33. h
  34. zu lautern schön gemacht vorfüllen, und als dann den Eßigen daran
  35. gießen, eine stunde etliche daran stehen laßen, alsdann abzapfen
  36. so haufe erschied ab, solches fas ist Lang zu gebrauchen bin manch
  37. frische bedar
  38. P. 98.
  39. e
  40. honig Eßin
  41. 2
  42. dicuiret
  43. H. Hörnig 12 oder ad summum 14 U aequa und
  44. hernach in einen Eßig topf gethan, darein ein seckel mit weißen
  45. seufn
  46. jempf hinein gehencket, indigestimè beim ofen stehen laßen, so seyn
  47. einer 14 tagen ein herrlicher Eßig daraus worden, welchen
  48. er hernach etc. usu gedistillirt habe, dienet zu allen
  49. solutio nob
  50. p.97
  51. g

Cite

Leibniz-Handschriften zur Medizin LH 3, 6, fol. 24r. Machine transcription, not an edition: Leibniz Legible (model k3-trocr@runs-615-epoch-5, run 617). https://leibnizlegible.com/page/00068495:0047?run=617