Leibniz-Handschriften zur Medizin LH 3, 6, fol. 63r
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- welche würste von Rindfleisch
- fleisch
- Mein rindfleisch und schmiede das fets alles hinweite solches, schneidt
- klein, dan nun schmeinfleisch eben so viel von Hals, dann thu saltz in
- eine pfarrer, mache es wohl warm, und denn wieder zerstoßen dann
- istiffer zeitlich zerklopfet und unter das saltz gemeinet solches saltz
- das geschnittene fleisch bin einer halben stundig, mit angerieben connn
- aßen
- die ärkesten kommen offen kan auff den Schweden schwinge genommen
- sondere ihn wein aus, daß kein tropfen waßer darein bleibe
- stöpfe sie aufs feste du komst, besteich sie mit einer nadel, daß s
- luft haben, wird gereüchert wo wenig Hize oder keine Hitze hinein
- gehet. Auf Braunschweigische Art
- Nun Schweinfleisch von hindersten schreiben daß magenste 8 U
- 2 U. frischen sack 8 lothgfeister 1 Loth mus caturß 1 loth m
- cantz mägelein 2 loth hinober geschelt, der Speck solle
- klein würfelicht geschnitten werden und mir nacht im saltzley
- wom das fleisch wohl gehecket dann wohl unter ein ander geknetet,
- und angefrischet mit ein glas Woll alten mahlmehrte s
- gestopfet vor einen, ofen von weiten etwas gedrucknet dans auf
- get, gereichert
- Rindfleisch zu reüchern.
- Kindfleisch so gers als man wil in stücken gehauet, und mit
- sich wohl gerieben in ein gefäs fest eingepacket und allenthalben
- mit saltz wohl bestreüet daß es im Lande zu stehen komt, wann
- solches 9 tage also gelegen, als dann in rauth gehangen und meiset
- sich solches nach aufm der rauch starck und heiß, wann es gnug ist
- es kan in acht tagen gnug bekommen, auch wohl drei wochen kennen
- ehe es gnug ist, welches alles nachwehm der rauch starck und hieß, sich
- findet, Jedoch ist es beßer, daß es etliche tage länger henge, als daß
- man es mit hitze zwinge. Wann es genug gereuchet, kan es nach
- bekeben in einen trucken ert, da kein rauch könpt gehangen
- oder in einen kasten gelegt werden.
- N. Wenn man solches kanheit leget man selbiges ein ander zweinacht, in
- waßer zu weichen.
- Speck zu raüdern.
- Man eimbt die seite specie, nachdehm man das fleisch an
- rücken zu den Mettwürsten abgenommen, auch ferne am Halse
- ein stück einer vorhand breit, wie auch am bauche einstücklein
- 2 oder 8 finger breit so man zu den würsten brauchet abge
- ßeitten, und reibet selbige fein starck mit Saltz hernach
- leget man solche in ein gefäs und bestreüet selbe starck
- p. 139.
Cite
Leibniz-Handschriften zur Medizin LH 3, 6, fol. 63r. Machine transcription, not an edition: Leibniz Legible (model k3-trocr@runs-615-epoch-5, run 617). https://leibnizlegible.com/page/00068495:0125?run=617