Leibniz-Handschriften zur Medizin LH 3, 6, fol. 63v

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1. nun
2. mit saltz, man paubet die Rücken Köpferfüße mit dabey ein daß
3. die löcher ausfüllen helft. Wann solches drey wochen ein saltz gelegen
4. wird es in den rauch gehangen, und nach dehm derselbe starck oder gelinde
5. darunter gehalten wird es auch geschwinde gereüchert, wann es oben
6. fenibrum oder gelbe und unten die schmaben noch weis scheinen, kan
7. man das ämte oben Lehren so wird eines mit den andern
8. e
9. gnug bekommen, es henget wohl 5. 6. auch mehr wochen
10. fröge gänse zu machen
11. Die gänse werden mit saltz wohl gerieben in ein gefäß gepackt,
12. und mit saltz wohl bestreüet, wann solche 5 tage gelegen bringet
13. man sie in den rauch NB. die man in sommer rohe eßen will,
14. bestecket man, wann sie sollen aufgehencket werden, mit etlichen
15. gewürz nägelcken und lannochl und bindet papier oder ein
16. stück als Cinnenwand drümb, so werden sie fein gelbe
17. Braunschweigische Würste.
18. an
19. Dazu metzt man die stich und was man am bruche und halse
20. von schweinen abgeschnitten, Nachdehm solches gar gekocht
21. un
22. erkaltet und in wurfel geschnitten, mitt schweins blut ange
23. menget, mit gestoßenen regelicken Muschaten blät, pfeffer und
24. imn an gewürzet, so dann in die krummen dörner gefället,
25. und eine stünde fein Leise kochen lassen, wann nun solcher
26. wieder erkaltet, können sie in den rauch, der nicht sehr warm
27. gehangen, werden, wan 14 tage vorbey kan man eine Versuchen
28. fern
29. und davor sie nicht trucken gnug mögen sie was länger hengen
30. alsdann leget man sie in den kasten zwischen etwas doch streh
31. 2
32. leber würste.
33. Die Leber wird mit den stücken gar gekost, wan solche erkalte
34. wird sie auf den reibtisen klein gerrieben, darunter wird von
35. den stichen, und den am buch und halse abgeschnittenen Stücken nach
36. beleiten genommen klein gehabt und mit etwas feist vom
37. Ließel darin die Sticht und anders gebracht angenzeit, daß es
38. etwas könne wird, so dann mit saltz pfeister und mit etwas
39. klein geriebenen Meyner abgemachet in die dürnie so etwas feist
40. gefüllet, eine stunde
41. etwa 14 tage in rauch gehangen.
42. Rinder würste,
43. darzu samlet man allerhand stücklein des besten und mürtesten
44. fleißes hinter zwischen das Beinen ein paaf breit stücke abgenommen,
45. und wo man sonst wan es zerheuen wird gute stücke finden kan,
46. Selbige aestimu

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