Leibniz-Handschriften zur Medizin LH 3, 6, fol. 73r
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- eingemachten Sachen
- und Zuckerwerck.
- ücker wohl absieden und depuriren so man woll
- kan man ein stein Zucker auf einmahl auc 1 mich darzu 3 eyer
- mit samt den dotter unter einander geschlagen und ein wenig waßer
- darunter schüttet es in die schrifel zu rem truckenen Zucker
- goß rein waßer darauf und bis es über dem feüer aufsieden
- so lange bis sich der zuver gantz solviret hatte. Als er sich gänzlich
- solviret hatte, und ein süde füg auf zu examiren, daß es fast
- wolte überlauffen gaß er alzeit ein wenig kalt waße
- der unter Eis sichs niedergab und sind. Also Solvendo hacc
- fort bis sich alles per minima solviret hatte, dann goß er es durch
- ein tüchenes collatorium, dieses durchgegostene clare, groß er wieder
- in einen saubern meß in Statell und lieb es also im stede
- allezeit (so doch mählig aufwillen) sogab es noch
- immer einen schaum an den handt, den nam er mit einem
- praeforirten Taffel allezeit abe und separirte ihr. Zu letzo
- wie es fast klar und ad consistentiam debitam Syrupi
- gekahr war, schüttete er noch ein conqvassirtes ey hinein
- lieb es wohl despumiren namb den spumam wegk
- und lies es vollends ad constantiam Syrupiis ein hohen
- 4
- Guten Marcipan
- Schuldeln thue die in einen nur selb. thue
- darunter weisen zucker mit rosemaßer, stoße es
- wohl durch einander, daß es nicht zu dünne wird streich es auf
- ablatenblätter einiger finger dick, und lege es auf eine
- küpferne plane die fein trucken ist thue darunter ein
- klein feüer und auf den deckel der pfannen auch kohle
- daß es gar Banbe, wan es gar ist, so nun rosemaßer
- und Zucker darinn es zergangen, nun einen gonst
- und bestreiche sie damit, hernach bestreiche sie mit
- Kleinen zucker 5 ß. zu 1 v. Brandeln thut man 16 ß zuver
- Wie man den Zucker Läutern soll,
- Man soll nehmen zu einen 16 2. ey erweis, halb größet
- waßers und gewalt das eyerweis unters waßer, gieß es
- an den Zucker Last es sieden, und wenn es scheümt so heit,
- es von dem feüer nescheilt ihn fein rein ab nieder
- h
Cite
Leibniz-Handschriften zur Medizin LH 3, 6, fol. 73r. Machine transcription, not an edition: Leibniz Legible (model k3-trocr@runs-615-epoch-5, run 617). https://leibnizlegible.com/page/00068495:0145?run=617